Przygotowanie kalmarów może wydawać się wyzwaniem, ale uwierz, nie jest takie trudne! Kalmary to nie tylko pyszny, ale również bardzo wdzięczny składnik, który potrafi zamienić każdy posiłek w prawdziwą ucztę. Jeśli nie wiesz, jak się za nie zabrać, ten artykuł jest właśnie dla Ciebie!
Wybór odpowiednich kalmarów
Na początku musisz wybrać odpowiednie kalmary. Jeśli jesteś nowicjuszem, warto zacząć od tych mniejszych, które szybciej się przygotowują i są mniej wymagające. Wybierając kalmary w sklepie, zwróć uwagę na ich świeżość. Świeże kalmary powinny mieć jędrne mięso oraz intensywny zapach morza. Unikaj tych, które wyglądają na zwiędłe – to znak, że zostały już za długo na wystawie.
Kiedy już znajdziesz te idealne, pamiętaj, że istnieje różnica między kalmarami świeżymi a mrożonymi. Jeśli nie masz dostępu do świeżych, te mrożone są równie dobre, o ile odpowiednio je rozmrozisz. A jak to zrobić? Po prostu włóż je na kilka godzin do lodówki, aby rozmroziły się w naturalny sposób. Nie rozmarzaj kalmarów w mikrofalówce! To gwarantowany sposób na otrzymanie gumowego dania.
Jeśli wybierasz się na rybny targ, a sprzedawca zaoferuje ci „kalmary z głowami” – nie krępuj się! Wbrew pozorom głowa nie jest taka straszna. Może być nawet smaczną częścią dania, jeśli odpowiednio ją przyrządzisz. Warto jednak zacząć od tych, które już zostały oczyszczone, jeśli nie masz ochoty na zbyt skomplikowaną operację kuchenną.
Oczyszczanie kalmarów
Jeśli masz kalmary w całości, będziesz musiał je oczyścić. I tutaj pojawia się kluczowa kwestia – jak to zrobić szybko i bez stresu. Zaczynasz od oderwania płetw oraz głów kalmarów. Warto pamiętać, że wnętrzności kalmara są dość łatwe do usunięcia – wystarczy lekko pociągnąć za „kość” (czyli rożek) w jego ciele. To ważny element, którego nie należy zostawiać, chyba że chcesz, aby Twoje danie stało się ciężkostrawne i nieapetyczne.
Po wyciągnięciu wnętrzności pozostaje jeszcze zdjęcie skóry. To całkiem łatwe zadanie, ponieważ skóra kalmara jest bardzo cienka i łatwo ją oderwać. Możesz użyć do tego palców lub noża, w zależności od tego, jaką masz wprawę. Pamiętaj tylko, żeby być delikatnym – nie ma nic gorszego niż rozerwana skóra na wierzchu kalmara!
Jeśli kalmary są większe, warto również usunąć twardą część „kości” (tzw. chitynę). To taka przezroczysta rurka, którą łatwo wyciągnąć, a jej obecność może zepsuć konsystencję potrawy. Po oczyszczeniu, przejdź do płukania kalmarów w zimnej wodzie. Najlepiej, żeby nie zostały na nich żadne resztki błon i fragmenty wnętrzności.
Przygotowanie kalmarów do smażenia
Teraz, gdy kalmary są już oczyszczone, czas na przygotowanie ich do smażenia. Jednym z najprostszych, ale także pysznych sposobów jest obtoczenie ich w mące i usmażenie na złoto. Zanim jednak to zrobisz, warto przyprawić kalmary. Możesz wykorzystać czosnek, paprykę i zioła. Jeśli chcesz, aby kalmary miały lekko pikantny smak, dodaj szczyptę chili. Ważne jest, aby nie przesadzić z przyprawami – kalmary mają delikatny smak, który nie potrzebuje zbyt wielu intensywnych aromatów.
Po przyprawieniu kalmarów, obtocz je równomiernie w mące. Możesz dodać do niej trochę soli i pieprzu, ale nie za dużo – pamiętaj, że smażone kalmary powinny być lekkie i chrupiące, a nie zbyt obciążone przyprawami. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju, ale nie za dużo, bo nadmiar tłuszczu może spowodować, że kalmary staną się tłuste, a nie chrupiące!
Smaż kalmary przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące. Jeśli masz większe kawałki kalmarów, czas smażenia może się nieco wydłużyć. Pamiętaj – nie smaż kalmarów zbyt długo, bo staną się twarde i gumowate. A przecież nikt nie chce zjeść gumy do żucia na obiad, prawda?
Wartości odżywcze i wskazówki
| Składnik | Ilość w 100 g kalmarów |
|---|---|
| Białko | 15 g |
| Tłuszcz | 1 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Witamina B12 | 1,5 µg |
| Sód | 300 mg |
Kalmary to prawdziwa bomba białkowa – zawierają go aż 15 g na 100 g produktu. To świetna opcja dla osób, które chcą dodać do swojej diety coś lekkiego, ale pełnowartościowego. Oprócz tego, są również bogate w witaminę B12, co czyni je doskonałym wyborem dla osób, które chcą zadbać o zdrowie układu nerwowego.
Pod względem tłuszczu, kalmary są dość chude, co sprawia, że stanowią idealny składnik diety niskotłuszczowej. Warto jednak pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością tłuszczu podczas smażenia. Jeśli chcesz, możesz przygotować je również w wersji grillowanej, co będzie jeszcze zdrowszą alternatywą.
Nie zapomnij, że kalmary, jak każda ryba, zawierają również trochę sodu, więc jeśli masz problemy z nadciśnieniem, warto uważać z ilością soli, którą dodajesz do potrawy. Ale to już kwestia wyboru, który zależy od Ciebie!
