Jeśli nie potrafisz wyobrazić sobie swojego obiadu bez buraczków kiszonych, nie musisz już dłużej szukać. Oto prosty przewodnik, jak przygotować je samodzielnie. Kiszenie buraków to proces, który nie wymaga skomplikowanych składników, a efekty są naprawdę smakowite. W kilka dni zamienisz swoje buraki w pyszne, zdrowe dodatki do posiłków. No to zaczynajmy!
Wybór odpowiednich buraków
Przed przystąpieniem do kiszenia buraków, ważne jest, by wybrać te odpowiednie. Oczywiście, nie chodzi tylko o kolor, bo każdy burak wygląda całkiem nieźle, ale o jakość. Wybieraj warzywa, które są twarde, mają intensywny kolor i nie są uszkodzone. Im świeższe buraki, tym lepszy efekt fermentacji!
Pamiętaj, aby wybierać średniej wielkości buraki. Zbyt duże mogą być twarde po ukiszeniu, a zbyt małe mogą nie oddać pełni smaku. Zatem, jeśli masz wybór, postaw na buraki średniej wielkości – one najlepiej przejdą fermentacją.
Na pewno zauważysz, że buraki mają różne kształty, a także mogą różnić się wielkością. Możesz śmiało eksperymentować, ale nie zapomnij, że im bardziej jednolite buraki, tym łatwiej będzie je równomiernie kisić.
Przygotowanie składników
Teraz czas na przygotowanie pozostałych składników. Oczywiście, najważniejsze to sama sól, ale są i inne dodatki, które mogą wzmocnić smak twoich kiszonych buraków. Warto zadbać o odpowiednią mieszankę przypraw, by nadać im charakteru. Oto lista niezbędnych składników:
- Buraki – jak już wspomnieliśmy, najlepsze to średniej wielkości, twarde i świeże.
- Sól kamienna – najlepiej bez dodatków chemicznych, aby nie zabiła naturalnych procesów fermentacji.
- Woda – najlepiej przegotowana lub mineralna, bez chloru, bo ten mógłby zaszkodzić procesowi kiszenia.
- Przyprawy – np. czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, a nawet kawałki imbiru dla smaku.
- Zakwas z poprzedniej partii (opcjonalnie) – może przyspieszyć proces kiszenia.
Wszystkie składniki powinny być dostępne w każdej większej kuchni. Pamiętaj, że na tym etapie to Ty jesteś twórcą, więc możesz dostosować przyprawy według własnego gustu!
Podczas przygotowywania buraków nie zapomnij o ich dokładnym umyciu i obraniu. Ziemia i resztki roślinne nie będą najlepszymi kompanami w kiszeniu.
Proces kiszenia buraków
Przygotowanie buraków do kiszenia jest naprawdę proste. Wystarczy pokroić je na plastry lub ćwiartki – zależnie od tego, jak chcesz, by wyglądały w słoiku. Jeśli wolisz, możesz je nawet zostawić w całości, ale pamiętaj, że wtedy czas kiszenia może się wydłużyć.
Gdy buraki są już gotowe, układaj je w wyparzonych słoikach. Pomiędzy warstwami buraków możesz dorzucić przyprawy – czosnek, ziele angielskie czy liść laurowy. Następnie zalej buraki wodą z solą. Na każde 1 litr wody potrzebujesz około 2 łyżek soli. Ważne, aby woda całkowicie przykryła buraki, bo inaczej nie będą się odpowiednio kisiły.
Po zapakowaniu buraków do słoików, zakręć je, ale nie za mocno! Gdy fermentacja ruszy, muszą mieć odrobinę przestrzeni na wydzielający się gaz. Pamiętaj również, że proces kiszenia trwa od kilku dni do dwóch tygodni, w zależności od temperatury i twoich preferencji smakowych. Dobrze jest od czasu do czasu sprawdzać, czy buraki nie wypłynęły ponad powierzchnię – jeśli tak, można dodać odrobinę wody, by je przykryć.
Gotowe buraki kiszone – jak je przechowywać?
Gdy buraki będą już odpowiednio ukiszone (po około tygodniu, zależnie od warunków), czas na ich przechowywanie. Jeśli chcesz, by zachowały jak najwięcej smaku i wartości odżywczych, najlepiej trzymać je w chłodnym miejscu, np. w piwnicy lub w lodówce.
Jeżeli buraki przechowujesz w słoikach, nie musisz martwić się o szybkie spożycie – mogą one postać tam przez długi czas, a z każdym dniem nabierają bardziej intensywnego smaku. Pamiętaj tylko, żeby nie otwierać słoików zbyt często, bo nadmiar powietrza może zakłócić proces kiszenia.
Oczywiście, buraki kiszone można jeść na świeżo – wtedy najlepiej smakują jako dodatek do obiadu, ale świetnie nadają się również do sałatek, zup czy jako przystawka. Po prostu daj się ponieść smakom i ciesz się swoją domową kiszonką przez cały rok!
