Jesień to czas grzybobrania, kiedy lasy pełne są pysznych maślaków. Jeśli nie chcesz, aby te delikatne grzyby zostały tylko wspomnieniem w Twojej kuchni, warto pomyśleć o ich mrożeniu. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak to zrobić, by zachować ich smak i aromat na długie zimowe dni.
Wybór odpowiednich maślaków do mrożenia
Na początek trzeba wybrać maślaki odpowiednie do mrożenia. Zdecydowanie odradzamy zamrażanie grzybów, które są już uszkodzone, brudne lub zbyt stare. Maślaki, które wybierzesz, powinny być świeże, jędrne i zdrowe. Po pierwsze, warto je dokładnie obejrzeć, aby nie trafiły do zamrażarki żadne niepożądane osobniki.
Grzyby, które mają plamy, dziury lub ślady pleśni, nie nadają się do długoterminowego przechowywania. Jeśli zauważysz, że niektóre kapelusze maślaków są zbyt twarde lub mają brzydki zapach, to znak, że czas na nie przeminął. Tylko świeże, dobrze wyglądające grzyby będą w stanie zachować swój smak po rozmrożeniu.
Podczas zbierania maślaków należy pamiętać, że są one grzybami, które szybko się psują, więc nie należy zbierać ich w wilgotne dni, ponieważ łatwo przechłodzone maślaki mogą stracić na jakości. Aby uniknąć rozczarowań, zawsze staraj się zbierać grzyby w odpowiednich warunkach atmosferycznych.
Przygotowanie maślaków do mrożenia
Przed zamrożeniem maślaki muszą zostać odpowiednio przygotowane. Na początek trzeba je dokładnie umyć i oczyścić z wszelkich zabrudzeń. Użyj letniej wody i delikatnie przemyj każdy grzyb, a potem osusz go ręcznikiem papierowym. Pamiętaj, aby nie moczyć grzybów zbyt długo, bo mogą wchłonąć wodę i po rozmrożeniu będą mniej smaczne.
Jeśli masz maślaki w dużych ilościach, warto pokroić je na mniejsze kawałki. Będą się łatwiej przechowywać, a także szybciej się rozmrożą. Grzyby możesz kroić w plastry lub na ćwiartki, zależnie od preferencji. Jednak nie przesadzaj z rozdrabnianiem – za małe kawałki mogą się zepsuć szybciej.
Po umyciu i pokrojeniu grzybów warto przeprowadzić proces blanszowania. Wrzucenie maślaków na kilka minut do wrzącej wody i następnie ich szybkie schłodzenie w zimnej wodzie pomoże zatrzymać ich smak i zapach na dłużej. Blanszowanie to sposób na zachowanie koloru grzybów i ich tekstury po rozmrożeniu. Choć może się wydawać zbędne, jest to bardzo ważny krok w procesie mrożenia.
Wybór odpowiednich pojemników do przechowywania
Ważnym elementem mrożenia maślaków jest właściwy wybór pojemników. Najlepiej sprawdzą się specjalne woreczki do mrożenia lub hermetyczne pojemniki. Grzyby nie powinny stykać się z powietrzem, bo mogą stracić swój smak. Dlatego warto zainwestować w pojemniki, które dobrze chronią grzyby przed wilgocią i powietrzem.
Jeśli wybierasz woreczki, pamiętaj o ich dokładnym zamknięciu i wypchaniu nadmiaru powietrza. Dzięki temu unikniesz powstawania szronu na grzybach, co mogłoby wpłynąć na ich jakość. Warto również oznaczyć woreczki datą, aby wiedzieć, jak długo przechowujesz swoje maślaki w zamrażarce.
Jeśli chcesz uniknąć zamrażania zbyt wielu grzybów na raz, spróbuj zamrozić maślaki na tacce, a potem przełożyć je do woreczka. W ten sposób grzyby nie będą się zlepiały i będziesz mógł łatwo sięgnąć po odpowiednią ilość. Dzięki temu zaoszczędzisz przestrzeń w zamrażarce i będziesz mógł cieszyć się grzybami w każdej chwili!
Jak przechowywać i rozmrażać maślaki
Po zamrożeniu maślaki najlepiej przechowywać w zamrażarce przez maksymalnie 6 miesięcy. Dłuższe przechowywanie może negatywnie wpłynąć na ich smak i teksturę. Jednak przez ten czas maślaki zachowają większość swoich walorów smakowych i będą doskonałym składnikiem różnych potraw.
Rozmrażanie maślaków najlepiej przeprowadzać w lodówce, gdzie powoli tracą wodę i nie zmieniają swojej konsystencji. Jeśli chcesz szybciej rozmrozić grzyby, możesz je wrzucić bezpośrednio na patelnię – jednak pamiętaj, że nie będą wtedy tak jędrne jak po rozmrożeniu w lodówce.
Maślaki mrożone można wykorzystać do zup, sosów, czy dań jednogarnkowych. Po rozmrożeniu idealnie komponują się z mięsem, makaroniem lub ryżem. Pamiętaj tylko, aby nie rozmrażać grzybów wielokrotnie, ponieważ wpłynie to na ich jakość. Jeśli nie zużyjesz wszystkich grzybów, po prostu włóż je ponownie do zamrażarki, ale najlepiej w takiej samej formie, jaką miały przed rozmrożeniem.
