Większość osób kojarzy kiszenie z ogórkami czy kapustą, ale grzyby? Tak, to również się da! Kiedy zaczynają pojawiać się pierwsze grzyby, warto mieć na uwadze, że kiszenie to jeden z najlepszych sposobów, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok. A przy okazji, przygotowanie kiszonych grzybów to prawdziwa sztuka – łatwa, ale wymagająca odpowiedniego podejścia. Zatem, jak to zrobić? Oto kilka kroków, które pozwolą Ci na stworzenie smacznych, aromatycznych kiszonek. Gotowi na eksperymenty kulinarne? Zaczynamy!
Przygotowanie grzybów do kiszenia
Przede wszystkim, nie każdy grzyb nadaje się do kiszenia. Wybieraj tylko te grzyby, które są świeże, zdrowe i odpowiednie do spożycia w surowej formie. Najlepiej sprawdzą się grzyby leśne takie jak podgrzybki, borowiki czy maślaki. Unikaj tych, które zaczynają się psuć, bo nie tylko nie będą smaczne, ale mogą wprowadzić niechciane bakterie do kiszonki.
Przed kiszeniem grzyby należy dokładnie oczyścić. Nie musisz ich myć wodą, ponieważ może to zmienić ich teksturę, wystarczy je delikatnie wytrzeć wilgotną ściereczką. Pamiętaj, by pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, w tym ziemi i liści. Potem pokrój grzyby na odpowiednią wielkość – nie za drobno, aby nie rozpadły się podczas fermentacji.
Przyprawy i dodatki do kiszenia grzybów
Odpowiednia mieszanka przypraw to klucz do sukcesu, gdy chodzi o kiszone grzyby. Tradycyjne kiszenie opiera się na kilku podstawowych składnikach, ale oczywiście możesz dodać coś od siebie! Poniżej znajdziesz listę najbardziej popularnych przypraw, które sprawią, że kiszone grzyby będą miały niepowtarzalny smak:
- czosnek – nie ma nic lepszego niż aromat czosnku, który przenika do grzybów podczas fermentacji.
- liść laurowy – nadaje grzybom delikatnej, korzennej nuty.
- ziele angielskie – daje subtelną, pikantną przyprawę, która podkręca smak kiszonki.
- koper – idealny do kiszenia, wprowadza świeżość i charakterystyczny zapach.
- pieprz – dla miłośników ostrzejszych smaków.
Nie zapomnij też o soli – kluczowy składnik, który umożliwia fermentację. Zastosowanie soli w odpowiedniej ilości jest niezbędne, aby proces kiszenia przebiegał prawidłowo. Przyprawy dodajemy w odpowiednich proporcjach, by nie zdominowały smaku grzybów.
Kiszenie – jak to zrobić krok po kroku
Po przygotowaniu grzybów i przypraw, czas na proces kiszenia! Przede wszystkim potrzebujesz odpowiedniego pojemnika – najlepiej sprawdzą się słoiki lub kamionkowe garnki. Pamiętaj, że grzyby trzeba ciasno układać w pojemniku, aby nie pozostawały puste przestrzenie, które mogą sprzyjać rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów.
Proces kiszenia grzybów jest podobny do kiszenia innych warzyw. Na dno pojemnika włóż warstwę grzybów, a następnie posyp je przyprawami. Powtarzaj ten proces, aż cały pojemnik będzie wypełniony. Następnie zalej grzyby solanką – woda powinna całkowicie przykrywać grzyby, aby fermentacja przebiegała prawidłowo. Zamknij słoiki i odstaw w chłodne miejsce, gdzie grzyby będą mogły przejść przez proces kiszenia. Czas fermentacji to zazwyczaj od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od temperatury otoczenia.
Jak przechowywać kiszone grzyby?
Po upływie kilku dni (a nawet tygodni) grzyby powinny być gotowe do spożycia! Jednak żeby zachowały swój smak i nie straciły aromatu, trzeba wiedzieć, jak je przechowywać. Najlepiej trzymać je w chłodnym, ciemnym miejscu – może to być piwnica, chłodnia czy lodówka, jeśli grzyby są w słoikach. Grzyby kiszone powinny przechowywać się przez kilka miesięcy, ale jeśli już po kilku tygodniach zaczynasz je podjadać, nie zdziw się – są naprawdę pyszne!
Warto pamiętać, że po otwarciu słoika, grzyby trzeba przechowywać w lodówce. Jeśli nie są zjedzone od razu, najlepiej spożyć je w ciągu kilku dni, aby nie utraciły swoich walorów smakowych. Kiszone grzyby doskonale komponują się z potrawami mięsnymi, w sałatkach czy jako samodzielna przekąska. Smacznego kiszenia!
